蝦紅素
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蝦紅素（英文名：astaxanthin），又稱蝦青素，從蝦蟹、藻類等海洋生物中精工萃取，純度更高，活性更強(qiáng)，是一種天然安全的果實(shí)著色劑。蝦紅素能大量增加干物質(zhì)積累，提高果實(shí)含糖量，果實(shí)硬度增加，能使果實(shí)膨大迅速。蝦紅素能促進(jìn)類胡蘿卜素和花色素苷合成酶的大量合成，通過強(qiáng)氧化性和強(qiáng)滲透性，加速細(xì)胞質(zhì)流動，增強(qiáng)新陳代謝來達(dá)到自然著色的目的，可令蔬果色澤鮮艷有光澤，促進(jìn)果實(shí)著色均勻。